Les installations sont complétées par un cellier vraiment impressionnant qui fait la fierté de l’Union d’Iraklion, où sont conservés et vieillissent nos vins, trésors de notre Terre. Dans les sous-sols se déroulent les processus les plus mystérieux, comme le vieillissement du vin en fûts de chêne. Nous avons aménagé à l’intention de nos viticulteurs des entonnoirs pour la réception des raisins, des instruments ultramodernes de recherche électronique et des égrappoirs pour les raisins qui aboutissent dans les énormes cuves inoxydables de notre atelier, là où nous traitons la matière première avec conscience et expertise. Une installation parfaitement organisée, conviviale et étudiée pour chaque phase de la production.