La durabilité est la création d'un monde où chacun de nous peut avoir une vie satisfaisante et profiter d'un niveau de prospérité dans les limites que la nature peut offrir, la nécessité d'une amélioration continue de notre performance environnementale fait partie intégrante de la réalisation de la vision , l'objectif et les valeurs de notre cave pour la durabilité.
Dans le respect de l'environnement met en œuvre un programme ambitieux pour éliminer la pollution de l'environnement. Ceci est réalisé avec des centrales photovoltaïques de 100 kw sur le toit de la cave pour des économies d'énergie, en même temps le remplacement de toutes les lampes énergivores de l'ancienne technologie par des LED la technologie a été mise en œuvre.
Par ailleurs, elle a déposé une étude pour la construction d'un immeuble de 2000 m². (m³) pour la collecte et le stockage des eaux de pluie, éliminant le besoin en eau et protégeant l'aquifère.
Une autre action est la collaboration avec l'Université Méditerranéenne de Crète où elle crée du "Compost", c'est-à-dire des engrais à partir des sous-produits de la vinification (marcs, graines et cuves), en vue de leur distribution gratuite aux producteurs qui coopèrent avec le Union d'Héraklion pour la fertilisation de leurs vignobles.
Enfin, nous veillons à ce que tous les matériaux d'emballage soient recyclables.
